Tradition, modernité et respect de la nature

Notre savoir-faire

Entre tradition, modernité et respect de la nature

De la culture de la vigne à la vinification, chaque étape est réalisée suivant un savoir-faire ancestral.

Pour autant, nos pratiques évoluent, se modernent et se tournent vers des techniques de plus en plus respectueuses de l'environnement.

Nous sommes engagés depuis de nombreuses années dans la viticulture durable et raisonnée avec l'objectif de limiter notre impact sur la santé et l'environnement.

"Amener la vigne à produire des raisins de qualité est la première étape, indispensable, à l'élaboration de champagnes d'exception."

La vigne

Produire des raisins de qualité

Tout au long de l'année, un long travail viticole est réalisé pour amener nos vignes à produire des raisins de qualité, reflets de leur terroir et gages de richesse aromatique pour nos champagnes.

Le cycle du vigneron débute après la vendange de Septembre.
La vigne est taillée manuellement pour son repos hivernal.

Au printemps, tout s'accélère. Mois après mois, nous disciplinons la pousse de la vigne et accompagnons son développement par des travaux d'entretien, réalisés principalement manuellement. Ébourgeonnage, relevage, palissage, rognage, l'objectif est de maîtriser les rendements et la qualité de la future production.

La vendange

À la main exclusivement

La vendange est une fête ! Elle clôt le travail d'une année à la vigne et marque le début de l'élaboration de nos futures cuvées.

Généralement en septembre, la vendange en Champagne est effectuée exclusivement à la main. Les grappes entières sont apportées à notre pressoir familial au fur et à mesure de la cueillette où leur pressurage par cru et par cépage permet l'obtention du précieux jus.

Côté cave

Patience et savoir-faire

Immédiatement après le pessurage, une première fermentation a lieu en cuve. Les levures présentes transforment le sucre du raisin en alcool et gaz carbonique, développant aussi arômes et saveurs.

Vient ensuite le temps de l'assemblage, mariage des vins "clairs" issus de crus, de cépages et d'années différentes. Tout le savoir-faire de Laurent est nécessaire pour nous permettre de vous proposer des champagnes aux saveurs constantes année après année.

La vinification est un long processus. Quinze mois minimum sont nécessaires pour transformer le jus des raisins en champagne.

"Dans chacune de nos bouteilles, c'est un peu de notre terroir et de notre savoir-faire que nous partageons avec vous..."

La champagnisation

Magie de la prise de mousse

A l'issue de l'assemblage, les vins sont mis en bouteille avec une capsule hermétique provisoire. Les bouteilles sont descendues dans nos caves, où elles sont stockées sur lattes 15 mois à plusieurs années en fonction de nos cuvées.

Pendant cette longue période de repos, une seconde fermentation s'opère, elle aboutit à une prise de mousse naturelle.

L'élimination du dépôt de levure est une étape spectaculaire qui rend au vin sa limpidité. Les bouteilles sont définitivement fermées par leur célèbre bouchon de liège, habillées et retournent en cave quelques mois avant leur commercialisation.

Pour accéder à notre site, vous certifiez être majeur(e) et avoir connaissance de la règlementation en vigueur dans votre pays relative à l'information sur les boissons alcoolisées diffusée sur Internet.